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社区型中式餐饮的经营之道

近几年,随着社区的增多和不断成熟,社区中式餐饮很快茁壮成长起来。那对于社区餐饮,如何能经营得更好?

、菜品要够“家”

说到社区餐饮的菜式选择,自然要以家常菜为主。因为,社区餐饮就是为了满足社区居民的日常就餐和简单的朋友聚会。

一般来说,在开店之初,社区餐饮的经营者就应该考虑到,哪些菜能让客人天天吃都不会腻。这就要求社区餐饮的厨师们从平凡的家常菜中寻求亮点。

哪怕是一道平实得如同“油渣莲白”这样家家会做的简单菜品,也要把它打造为经典之菜,让顾客百吃不厌。让顾客冲着菜品,而经常光顾社区餐饮店。

、上菜要够“快”

社区餐饮不同于在商业区的餐饮,来这里的顾客直冲着吃饭而来,没有什么交谈和应酬。在这种情况下,社区餐饮的上菜速度一定要快,最好是凉菜能在5分钟之内上桌(可边点边上),热菜尽可能在15分钟内上桌。

一定不要让客人催菜,这就要求后厨准备一定要充分,尽可能地缩短点菜和上菜之间的间隔。其实,上菜要够“快”,还可以提高餐厅的翻台率,不仅利人,更利己。

、送餐过程要“新”

互联网时代要跟上潮流,微信改变了大家的习惯,微信订餐是一种时尚,更贴近老百姓的心。

一天的劳累回到家中不想做饭,不想下楼,拿起手机点几个可口的美味,坐等饭菜送上来,又可以有积分,又可以摇奖,又不用洗碗,又有时间休息等。

据统计现在社区餐饮店以及办公楼餐厅里每天微信订餐的收入就就占营业额四十个点,但是商家一定要选择适合自己的微信订餐系统,不能光有展示作用,而下不了单,那样顾客感觉就不好玩了。

、绑定顾客的"下一次消费"

互动营销,永远要绑定消费者的下一次消费。家庭用餐中老人、孩子的需求,是必须特别关注的。

比如:增加宝宝餐,做一些与老人、孩子相关的主题营销活动,让老幼顾客参与互动、熟悉品牌。

、调整运营模式

店铺小、菜品少、客单低。居民生活用餐对价格相对敏感,所以社区周边开店也要相应地调整运营模式;

社区店一般较商场店会压缩面积、减少人工等开支,同时调整菜单和客单价。

、考虑客人的心理需求

细化流程,考虑顾客进店后的每1分钟的心理需求;

丰富的产品结构能满足不同居民的用餐需求,但针对于产品的制作时间,需要针对性的调整出餐速度快的产品,以此让顾客感觉等待的时间不会太长。

如果能开发适合外卖打包的产品进入社区店,这样赶时间的顾客就可以打包带走,尽最大可能满足客户的需求。

还有服务上的细节,比如:装修时设置亲子洗手台,运营前配备宝宝椅、围嘴、软垫、靠枕,等等类似细心细节的服务。