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中式快餐的老板怎么用数据来衡量店铺?

作为一名餐饮老板,你一定要对你的店的数据有所了解,只有清楚地了解数据,你才能够知道每天,每月每年赚了多少?赔了多少?赚了赚在哪,赔钱赔在哪?是客流还是菜品上?

如果靠摸索出来的也切合实际,但时间太长会走弯路,有的老板店都快关门了,还不明白各个环节的数据是什么?如果你想学习更多餐饮经营管理数据,可以看我之前写的文章,希望对你有所帮助。

作为一名老板,要熟悉餐饮的毛利率,纯利率,保本营业额以及盈亏平衡点。先说毛利毛利是什么?毛利是指销售收入减去原材料的进价。简单点说是菜品的售出价减去这道菜的成本,这里不包括人工,房租,水电,折旧,以后税收等。毛利率则是毛利除以销售收入乘以百分之百。

餐饮菜品成本要占营业额的32%---38%,调料成本为2%5%,燃气成本为2.5%3%,人工成本在10%左右。建议大家把这些数据详细的记录下来。现在或者以后的开店中都能用得到。自己去根据餐厅的情况,做出数据做出对比,就知道自己哪些地方有问题了,并且针对性的去改变。

纯利是指什么呢?纯利是指毛利减去人工水电,房租,税,易耗,燃气等,剩下的部分为纯利,纯利率是指纯利除以营业收入乘以百分之百。

纯利率达到多少才算是一个经营状况良好的店面呢?纯利率低于10%为亏损,10%---12%为持平,12%---16%为正常水平,18%25%以上为最佳。

我们在经营的过程中,在毛利率固定的情况下,纯利率只跟营业额有关,营业额越高纯利率越高。

无论我们餐厅的生意好还是不好,每天都要支付水电,人员工资,房租等费用。营业额必须变,但固定成本基本不变。每天卖3000元和卖1万元,我们所支付的房租,人工费是不变的。水和电的变化也不会太大,所以要想赚钱,就要千方百计的提高店面营业额,而营业额是跟客单价和客流量有直接的关系。

人均消费才是每一位顾客平均消费金额,在我们收银的系统中,客单价是直接显示在经营数据上的,但人均数据是无法显示的。

你可能会问了,客单价和人均消费有什么用呢?客单价这些反映的是我们每一单的消费水平,人均消费反映的是进店量以及人均消费水平。

想要提升营业额,一定跟客单价和客流量有关,所以客单价和人均消费是我们,提高营业额的基本数据。